[Шашлыки]

Предыдущая тема :: Следующая тема

Автор

Сообщение

Slider
Заслуженный писатель

Пол:

Зарегистрирован: 13.11.2006
Сообщения: 6289
Откуда: Екатеринбург&Шадринск

Статус: Offline

< Несколько самых общих правил приготовления шашлыка >
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вер-теле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу и котлеты - глав-ное, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, сле-дует соблюдать следующие правила:
o Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным

o Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "Отдохнуть" несколько часов, наконец, промариноваться.
o То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом го-товить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
o Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
o Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
o Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стяги-вает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
o Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обер-нуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
o Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
o Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажа-рятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.
o Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть
и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
o Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
o Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым
соусом. Самые подходящие соусы для бар-бекю - сок, образовавшийся при жарке
мяса, май-онез, горчица, кетчуп.
oМясо, приготовленное на решетке, можно есть сразу же, ток как после
дополнительного по-догрева оно утрачивает свой специфический вкус.
o После каждого употребления вертел и ре-шетку следует тщательно вычищать, так как
мел-кие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вер-телу, подгорают и придают мясу
неприятный вкус.

Добавлено спустя 2 минуты 53 секунды:

< Шашлыки `Нежный облом` >
Cначала, ничего не подозревая вы подготавливаете продукты для
шашлыка. После того, как погода испортится, можно начинать
готовить блюдо по этому рецепту.

Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите
мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте
все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь
поставить в духовку на полчаса.

мясо (свинина) - 300 г.
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
баклажаны - 1 шт.
майонез - 200 г.

Добавлено спустя 11 минут 53 секунды:

< Шашлык наш семейный ))) >
Баранину(или мясо молодых коз) нарезать небольшими кусочками(но не совсем уж мелкими)нанизать на
шумпура и жарить над углями, да и незабываем поливать мясо "соком" в котором до этого держали мясо. ну некоторые пишут при подаче посыпать чем либо .... блин он же недоживает до этого (сразу сьедается Smile

).

Заготовка мяса такая : лук, зе-лень мелко порубить, перцем, соль добовляем по вкусу (да кстати и приправ нежалейте, в частности лука)тщательно перемешать, и незабываем про уксус так как мясо перед "жариньем" должно свариться в уксусе.... да да именно свариться в уксусе.
настаиваться примерно должно около суток.(скажим так... седня вечером ставим, а завтра вечером жарим.)

в граммах приводить небуду так как всегда гатовим тазиками и ведрами.

Добавлено спустя 5 минут 31 секунду:

< Шашлык "Проверенный" >
На окорок весом в 2-2.5 килограмма (желательно без сустава)
покупается два крупных лимона, две крупные луковицы, сухая (или в
банке) аджика.

Мясо отделяется от кости (если сало и кожа не срезаны - то и от
них), режется на равные куски размером примерно 4х6х6 см (два
таких куска должны умещаться в мужском кулаке). Мясо и порезанный
кольцами лук послойно кладутся в кастрюлю, солятся, посыпаются
аджикой, и поливаются соком выжатых лимонов. Все это уминается руками и часов на шесть оставляется в теплом месте. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достается в тепло (длительность маринования - сутки).

На шампуры куски нанизывают, перемежая с кольцами лука. Если есть желание приготовить более прожаренный шашлык - нанизывайте так, чтобы между кусками оставалось пустое место, если менее сухой - вплотную. Не жадничайте - на шампур достаточно нанизать 4-5 кусков, иначе концевые будут готовиться долго, а средние сгорят.
Готовят как и положено - на угольях, постоянно переворачивая и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают это регулировкой высоты. Готовность определяется надрезанием ножом крайних кусков - крови быть не должно, мясо должно быть равномерно белым.

В конечном итоге все зависит от качества мяса (хорошее мясо после маринада хочется съесть сырым) и ловкости шашлычника.

мясо - 2-2.5 кг
лимоны - 2 шт.
аджика - 2-3 ст. л.
лук репчатый - 3-4 шт.
соль
_________________
накапливаю джедайскую силу
http://booking.com/ http://bookingb2b.com/
http://www.aicgroup.biz http://www.gta-travel.com/en/home

Авторизация

[Шашлыки]