Блюда из рыбы
Автор
Сообщение
| ЯЙЦО, ФАРШИРОВАННОЕ КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
Вам потребуются: яйцо - 3-4 шт. майонез - 2-4 ст.л. копченая рыба (горбуша, холодного копчения) - 5-6 ломтиков. Яйца сварить вкрутую. Под струей холодной воды остудить. Очистить, разрезать вдоль каждое на две части. Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Все перемешать. Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой. САЛАТ МИЛАНСКИЙ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ Вам потребуются: макароны (спиральки) - 125 г копченая рыба (горячего копчения) - 200 г яблоки - 1-2 шт. лук репчатый - 1 шт. майонез - 1 стакан соль красный перец. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Нарезать кубиками. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ И КАРТОФЕЛЯ Вам потребуются: копченая рыба (треска, мерлуза и др.) - 500-600 г картофель (отварной)'- 6-8 шт. укроп (рубленый) - 3 стл. зеленый (или репчатый) лук - по вкусу редис или свежие или маринованные огурцы - 250 г для соуса: яйцо (вареное) - 2 шт. сметана - 200 г. Очистить копченую рыбу, тщательно удалить кости, нарезать филе. Отварной картофель и редис, огурцы или яблоки нарезать кубиками. Все составные продукты салата уложить слоями или вперемешку в миску и полить салатным соусом. Сверху украсить ломтиками вареного яйца и красивым листиком зеленого салата (или посыпать рубленым зеленым луком). МАРИНОВАННОЕ ФИЛЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Вам потребуются: копченая рыба (филе) для соуса: уксус - 1/4 стакана растительное масло - 3 ст.л. соль, сахар - по вкусу горчица - 1/2 ч.л. Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла (смотрите ингредиенты). Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой. При изготовлении большого количества соуса можно пользоваться бутылкой с широким горлышком. До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде. САЛАТ С РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ Вам потребуются: копченая рыба (треска, морской окунь или скумбрия) - 400 г картофель - 4-6 шт. соленый orypeц. - 4 шт. консервированный зеленый горошек - 80 г морковь - 3-4 шт. зеленый салат - 40 г майонез -1/2 стакана зелень - по вкусу. Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими всостав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.САЛАТ ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С ОВОЩАМИ Вам потребуются: копченая рыба - 400 г картофель - 3 шт. цветная капуста - 1/2 шт. зеленая фасоль - 100 г яйцо - 2 шт. огурец - 2 шт. помидоры (мелкие) - 2 шт. майонез - 1 стакан соль. Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружками яиц и помидоров, листьями салата, длинными полосками огурцов. САЛАТ ИЗ САРДИНЫ ИЛИ СТАВРИДЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Вам потребуются: копченая рыба (сардина) - 3-4 шт. или ставрида - 1-2 шт. картофель - 1 шт. морковь - 1 шт. свекла - 1 шт. зеленый лук - 1 пучок салат (листья) - 5-6 шт. майонез - 1 стакан соль. Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь, свеклу очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом и перемешать. Осторожно снять с рыбы филе без кожицы, тщательно очистить от костей. Украсить тарелку или блюдо листьями зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг расположить овощной салат. САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ ИЛИ МОРСКОГО ОКУНЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Вам потребуются: копченая рыба (треска или морской окунь) - 400 г яблоки - 2 шт. салат (листья) - 3-4 шт. зеленый лук - 1 пучок яйцо - 1 шт. растительное масло - 3 ст.л. петрушка (зелень) - по вкусу уксус соль, перец - по вкусу. Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать. Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружками свежих помидоров, крутых яиц и листьями салата. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ САЛАКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯБЛОКАМИ Вам потребуются: копченая рыба (салака) - 500 г яблоки - 3 шт. картофель (отварной) - 7-8 шт. . яйцо - 1 шт. сметана - 3/4 стакана зелень петрушки или укроп - по вкусу соль. Картофель, яблоки и очищенную копченую салаку нарезать и смешать. Смесь заправить сметаной. Украсить салат четвертинками, яйца и зеленью. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ САЛАКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦОМ Вам потребуются: копченая рыба (салака) - 300 г картофель (отварной) - 2 шт. яйцо (вареное) - 2 шт. сметана - 1/2 стакана горчица - по вкусу сахар, соль. Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ Вам потребуются: копченая рыба (филе) 200 г маринованный лук - 1,5 стакана картофель - 4 шт. морковь - 1 шт. растительное масло - 2 ст.л. салат (листья) - 5 шт. помидор - 1 шт. майонез - 2/3 стакана зелень петрушки - по вкусу соль. Отваренные картофель и морковь нарезать ломтиками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, кружки или дольки помидора, по краям - листья салата и посыпать зеленью. САЛАТ ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С СЫРОЙ МОРКОВЬЮ Вам потребуется: копченая рыба (без костей) -200 г картофель - 2 шт. морковь - 1 шт. сметана или майонез - 100 г перец, соль - по вкусу. Нарезать мелкими кубиками вареный картофель, натереть на крупной терке сырую морковь, мелко нарезать или порубить рыбу. Все продукты смешать со сметаной или майонезом, заправить солью и перцем. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ Вам потребуются: копченая рыба - 200 г картофель - 3 шт. маринованные грибы - 2-3 ст.л. огурцы - 1-2 шт. лук репчатый - 1 шт. зеленый лук (нарезанный) - 2 стл. сметана - 1/2 стакана соль. смешать с измельченными грибами, зеленым луком и заправить. САЛАТ ЯПОНСКИЙ Вам потребуются: рис - 1 стакан майонез - 250 г копченая рыба - 200 г яйцо - 3 шт. Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сваренные вкрутую яйца и мелко порезанную копченую рыбу смешать с рисом и майонезом. Рыбу добавить по вкусу, в зависимости от того, насколько она соленая. СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Вам потребуются: вода - 1 л молоко - 1 стакан копченая рыба - 300 г лук репчатый - 1 шт. масло - 1 ст.л. зелень - по вкусу картофель - 300 г сметана - по вкусу. Очищенный, нарезанный кубиками картофель залить кипятком и варить. Мелко нарезанный лук обжарить в масле и добавить в суп. Рыбу положить в кастрюлю на картофель, залить горячим молоком и варить до готовности картофеля. Рыбу вынуть, освободить от костей, кусочки мякоти снова положить в суп, добавить соль. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью и положить сметану. СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Вам потребуются: вода - 1,5 л лук репчатый - 1-2 шт. или лук-порей - 1 шт. петрушка (корень) - 1 шт. морковь - 2-3 шт. сливочное масло - 2 ст.л. помидоры - 2-3 шт. или томатная паста – 1 ст. л картофель -500 г соль копченая рыба (треска, хек, морской окунь, скумбрия, палтус и др.) - 400 г укроп, петрушка (зелень) - по вкусу сметана. Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь - тонкими полосками, слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Варить, пока овощи и картофель не станут мягкими. В готовый суп добавить красивые куски филе копченой рыбы, очищенные от кожи и костей, и много измельченного укропа. При подаче на стол положить в суп, налитый в суповую миску; или разлитый по тарелкам, ломтики помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью. ТОРТ-БУТЕРБРОД С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ Вам потребуются: копченая рыба (сельдь, скумбрия) - 2-3 шт. (500 г) хлеб (ломтики без корки) - 4-6 шт. сливочное масло или майонез маринованная свекла маринованные или соленые огурцы яйцо (вареное) - 2 шт. Очистить конченую рыбу. Ломти хлеба намазать маслом или майонезом, уложить вплотную друг к другу на блюдо так, что бы образовался квадрат или продолговатое основание. Сверху положить филе копченой рыбы без кожи и костей и вперемежку с ними разноцветными полосками очень мелко нарезанные (или нарубленные) свеклу и огурцы. Если соленый огурец имеет толстую кожуру, его следует очистить. Посередине торта-бутерброда уложить ломтики вареного яйца или, при желании, сырые желтки в чистых половинках скорлупок. Сырые желтки особенно подходят в том случае, если торт-бутерброд подается к пиву. ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Вам потребуются: копченая рыба (треска) - 500 г молоко - 2 стакана масло - 50 г лук репчатый - 1 шт. мука - 50 мл петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л. ЛИМОННЫЙ СОК - 1 СТ.Л. яйцо (вареное) - 3 шт. соль - 1/2 ч.л. черный перец - 1/4 ч.л. для верхней части: картофель - 1 кг масло - 30 г молоко - 5 ст.л. тертый сыр - 50 г. Сварить в соленой воде картошку. Рыбу целиком положить в горшочек с молоком, довести до кипения и на маленьком огне варить минут 10. В сковородке растопить масло и поджарить нарезанный лук. Добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и поджарить до золотистого цвета. Добавить муку и жарить 1 минуту. Снять сковороду с огня. Отфильтровать рыбно-молочную смесь, молоко понемногу вылить в сковородку, постоянно помешивая. Греть до тех пор, пока смесь не загустеет, затем варить на слабом огне еще 10 минут. Добавить петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Очистить рыбу и добавить в соус. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Сделать из картофеля пюре. Растопить масло, добавить молоко и специи, вылить в картошку и хорошенько смешать. Равномерно распределить пюре по всей рыбе. Нагреть духовку до 190 градусов. Посыпать сверху сыром и выпекать 30 минут. Подавать с салатом из свежих овощей. ЗАПЕКАНКА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С МАКАРОНАМИ Вам потребуются: молоко - 800 мл лук репчатый - 1 шт. лавровые листья - 2 шт. черный перец - 6 шт. макароны (вареные) - 200 г масло - 50 г лук-порей - 2 шт. мука - 50 г белое вино или бульон - 150 мл панировочные сухари - 100 г тертый сыр - 150 г копченая рыба - 600 г соль - 1 чл. черный перец - 1/2 ч.л. В кастрюлю вылить молоко, положить лук, разрезанный на 4 части, лавровый лист и зерна черного перца, довести до кипения, увеличить огонь и накрыть крышкой. Для соуса в сковороде растопить масло и обжарить нарезанный порей, добавить муку. Процедить молоко и аккуратно вылить на сковороду с луком и мукой, довести до кипения, время от времени помешивая. Добавить бульон или вино, соль и перец. Смешать очищенную рыбу, макароны vсоус, все выложить в форму, смазанную маслом. Смешать сухари и тертый сыр и посыпать сверху. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов около 30 минут. ЗАПЕКАНКА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ И БЕЛОГО ХЛЕБА Вам потребуется; Копченая рыба (мелкая) – 400 г Белый хлеб (черствый) – 200 г лук репчатый - 1 шт. масло - 2 стл. молоко - 1 стакан яйцо - 2 шт. соль зелень петрушки. Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Форму смазать жиром, слоями выложить в нее замоченный в молоке белый хлеб и филе рыбы с жареным луком, чередуя их (верхний слой - белый хлеб), Все залить подсоленной смесью взбитого яйца и молока, сверху noложить комочки масла и запечь все в духовке. Подавать с салатом. (с) инет 
А вы любите рыбу? _________________ Не будь побеждён злом, но побеждай зло добром Последний раз редактировалось: LUTER (2007.03.16 13:58.34), всего редактировалось 1 раз |
Delicious
просто восхитительная вдвойне!
Пол:
Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 7379
Статус: Offline
просто восхитительная вдвойне!
Пол:
Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 7379
Статус: Offline
| LUTER
абсолютно нечитабельно оформлено 
|
| РЫБА, КОТОРУЮ ЛЮБЯТ И НЕНАВИДЯТ. КАМБАЛА
Прусский император Фридрих, попробовав камбалу, заметил: "Не встречал рыбы, менее похожей на всех других особым духом и нежностью", А вот Марк Твен как-то признался, что "никогда не пробовал ничего хуже, чем жареная камбала". Слишком полярные оценки?.. Но, похоже, иначе и быть не может. Во всяком случае, знатоки рыбной кухни уверяют, что на вопрос: "Любите ли вы камбалу?" - можно услышать только два ответа: "Очень люблю" или "Ненавижу". Но от ненависти до любви, как известно, один шаг. Здесь, как утверждают диетологи и кулинары, все дело - в подходе. А узнав все о достоинствах камбалы, в нее просто нельзя не влюбиться. Например, известный американский врач Брюс Джаннер (который во все свои диеты из рыб обязательно вводит камбалу) рекомендует употреблять "плоскую рыбу" не реже двух раз в неделю, так как высококачественный белок фактически полностью усваивается организмом. Кроме того, мясо камбалы содержит мало жира, но при этом богато солями фосфора, витаминами и необходимыми для организма аминокислотами, значительно снижающими уровень холестерина в крови. Не так давно ученые обнаружили еще одно достоинство "плоской рыбы". Оказывается, мясо камбалы, содержащее много жирных кислот, известных как "Омега-3", отлично лечит... бронхит. Но больше всех остальных о достоинствах камбалы знают, конечно, кулинары. Знатоки эротической кулинарии утверждают, что в отличие от всех остальных рыб камбала содержит особые вещества, пробуждающие любовь, афродизиаки. Более того, кулинары уверяют, что у камбалы даже имеется "душа", поэтому относиться к ее приготовлению надо очень серьезно. Недаром во Франции и на Кипре "душевную рыбку" маринуют или тушат только в дорогом белом вине, а в Италии и Португалии к ней подбирают особые букеты приправ и "колдуют" над изысканными соусами. Так что понять "душу" камбалы - нелегкая задача! КОНСОМЕ С КАМБАЛОЙ И ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ (4 порции) Продольно разрезать пополам 6 кусочков филе камбалы, посолить и поперчить по вкусу и полить 2 ст.л. сока лимона. Листья валерианы, щавеля, петрушки, побеги молодого чеснока и несколько перьев зеленого лука мелко нарезать, перемешать и обвалять рыбу в смеси трав. Кусочки филе скатать в рулеты и связать каждый перьями зеленого лука вместо нитки. Рулеты поместить в кастрюлю, залить литром горячею бульона, накрыть крышкой и готовить 7 минут на слабом огне. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью. СЕКРЕТ ЖЕНЫ МЕЛЬНИКА (4 порции) Четыре очищенные камбалы вымыть,, обсушить, посолить по вкусу и обвалять в муке. На большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло (по 2 ст.л.), выложить камбалу и жарить четыре минуты. Затем рыбу аккуратно перевернуть, жарить еще четыре минуты и выложить на блюдо, закрыв фольгой. Сливочное масло (4 ст.л.) подопреть на сковороде, добавить сок половинки лимона, измельченную петрушку, перемешать и залить полученным соусом рыбу. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона. ФИЛЕ КАМБАЛЫ С БЕКОНОМ И ГРЕНКАМИ (4 порции) Четыре кусочка филе вымыть, обсушить, сбрызнуть 2 ст.л. лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Затем филе обвалять в 3 ст.л. муки и жарить на растительном масле (3 ст.л.) в течение трех минут (с одной стороны). Филе перевернуть, добавить 2 ст.л. сливочного масла и жарить еще две минуты. Затем рыбу снять со сковороды и закрыть фольгой. 150 г бекона и четыре куска белого хлеба без корочки нарезать кубиками, перемешать, обжарить на сливочном масле (1 ст.л.), посыпать измельченной петрушкой и украсить этой смесью кусочки камбалы. КАМБАЛА В КРАСНОМ ВИНЕ: На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус такой же, как для паровой осетрины. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря. . На 500-750 г рыбы - 1 стакан красного столового вина, 1 ст. ложку муки, 800 г картофеля, по 1 шт. петрушки и лука, 2 ст. ложки масла. КАМБАЛА ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ: У камбалы отрубить голову, плавники и хвост, нарезать по 2 куска на порцию, положить в неглубокий сотейник до готовности. Подать отварную камбалу с картофельным пюре, полить растопленным сливочным маслом, рядом положить дольки свежих помидоров или кружочки соленых огурцов, посыпать мелкорубленой зеленью. Ингредиенты: 800 г рыбы, 10 клубней картофеля, 4 свежих помидора или 2 соленых огурца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, соль. рулет из камбалы Стручки перца разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек нарезать мелкими кусочками. Из половины кусочков красного перца сделать с помощью миксера пюре. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом, соус из красного перца. Заправить солью, перцем и вермутом. Оставшийся сладкий перец вымыть и выложить в подготовленную керамическую посуду. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. В каждый кусочек рыбного филе положить бекон, затем сложить филе вдоль хребта пополам. Филе свернуть рулетом. Сколоть шпажкой или связать белыми х/б нитками. Рулеты положить в керамическую посуду на пюре из перца. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 45 минут. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз специями, затем посыпать рыбу петрушкой. (с) инет Камбалу лично не люблю_________________ Не будь побеждён злом, но побеждай зло добром |
| для тех, кто не в курсе. рыбный день - четверг. каждый четверг _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац 
|
Delicious
просто восхитительная вдвойне!
Пол:
Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 7379
Статус: Offline
просто восхитительная вдвойне!
Пол:
Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 7379
Статус: Offline
| ну вот как раз к завтрашнему дню |
MUk 
Заслуженный писатель
Пол:
Зарегистрирован: 30.11.2004
Сообщения: 14459
Откуда: Shadrinsk
Статус: Offline
Заслуженный писатель
Пол:
Зарегистрирован: 30.11.2004
Сообщения: 14459
Откуда: Shadrinsk
Статус: Offline
| Из кольмаров кто чего готовил, только из личного опыта пожалуйста. |
| И я свои пять копеек в "рыбный день"...
Закуска из селедки (можно и под водочку) Отварить картошку в мундире, нарезать кружочками, на картошку выложить кольца маринованного лука (в масле с уксусом), а сверху положить по кусочку филе селедки.Украсить кольцами лука, чем лука больше,тем вкуснее! А после четверга обычно наступает пятница. Приятного аппетита!  _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
| MUk
салаты офигенные _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
MUk писал(а): Из кольмаров кто чего готовил, только из личного опыта пожалуйста.Раньше часто делали кальмаров со сметаной. Это просто и очень быстро. тушки кальмаров тщательно почистить, положить в соленую кипящую воду и дать покипеть 2-3 минуты. Ни в коем случае нельзя переварить, потому что они станут резиновыми. Затем откинуть на дуршлаг, остудить. Это практически готовое блюдо, дальше - ваша фантазия. Порежте кальмаров колечками или как-то иначе, сделайте соус из сметаны с солью, специями и полейте кальмаров. Уже можно смело употреблять. Кальмары хорошо сочетаются по вкусу с рисом, картошкой, другими овощами, грибами, яблоком, яйцом, солеными огурцами. Добавьте к отварным кальмарам любой из этих продуктов по вашему вкусу - получите салат. Экспериментируйте. Кальмаров можно фаршировать, тушить, жарить. Но эти блюда требуют больше времени для приготовления. Если интересно, могу поделиться рецептами. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Helga
Очень интересно, очень люблю кальмары, пишите рецепты. _________________ Гениальное - просто. |
| Жареные Кальмары
Кальмары Мука Яйцо Мука Панировочные сухари (по желанию) Мелко молотый острый красный перец (по желанию) соль, перец Лимон Кальмаров вычистить, хорошо промыть и нарезать. Муку посолить, поперчить. Сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и снова в муку (или в панировочные сухари). Разогреть немного масла на тефлоновой сковородке и жарить буквально 5-7 минут - как только увидите, что кончики начали скручиваться, кальмары готовы. Главное не передержать, иначе они будут резиновыми. Подавать с дольками лимона. Я поливаю лимоном всё сразу. Обычно подаётся с томатным соусом или кетчупом. Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Спасибо. Делаю кольца кальмаров, готовится практически так же. Еще есть? _________________ Гениальное - просто. |
| А мне очень нравятся роллы. Это из сушенной морской капусты, а внутри рис и соленая форель(или другая красная рыба, но не горбуша). Очень вкусно и готовится быстро. |
| Фаршированые Кальмары
Я давно хотела сделать фаршированых кальмаров и вот наконец собралась, спасибо теме . Все пропорции примерные, так как рецепт рождался по ходу дела (из того, что в холодильнике). В моем варианте начинка грибная с густым томатным соусом который может послужить и гарниром. Правда, мой муж в следущий раз запросил макароны на гарнир, так как ему очень понравился соус. Как оказалось, эти кальмары вкусны как и в горячем, так и в холодном виде.
Полкило тушек кальмаров Начинка 100-150 г грибов 1 маленькая луковица 1 зубчик чеснока 2 столовые ложки хлебных крошек соль, перец зелень по-вкусу Соус 1 сладкий перец - красный, оранжевый или желтый - нарезать на тонкие полоски 1 банка помидор (450 г), мелко нарезанных 2 зубчика чеснока, мелко порубить около 100 г сливок 130 г воды 130 г сухого белого вина 1 чайная ложка сахара соль, перец, хлопья острого перца Немного тертого сыра для посыпки Разогрейте духовку до 180C Кальмаров промыть и хорошо вычистить. Щупальца кальмаров (если есть), грибы, лук и чеснок мелко порубить. Обжарить грибы, лук и чеснок до золотистого цвета. Когда грибы уже почти готовы, добавить щупальца кальмаров и хлебные крошки и обжаривать до полной готовности грибов. Снять с огня и дать остыть. Пока начинка остывает, делаем соус. В небольшом количестве хорошо разогретого оливкового масла обжариваем чеснок, сладкий перец и хлопья острого перца несколько минут, пока чеснок не станет золотистого оттенка. Добавляем помидоры, воду и вино и даем пару минут потушиться, чтобы алкоголь выпарился. Теперь соус следует аккуратно попробовать. Если соус вам покажется кисловатым, добавьте немного сахара и попробуйте снова. Затем добавляем сливки, все хорошо перемешиваем и оставляем потушиться на маленьком огне минут на 10-15, а тем временем начиняем кальмаров. Начините кальмаров грибной начинкой. Можно закрепить зубочисткой со стороны отверстия, чтобы начинка не вылезла во время тушения, только не забудте вынуть зубочистки перед подачей. На горячей сковороде, обжаривайте кальмаров по несколько минут с обеих сторон, пока тушки не станут матовыми. Переложите обжаренных кальмаров в соус и полейте каждого соусом, накройте и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут, пока кальмары не станут мягкими. Подавать с соусом, по желанию посыпав сыром. Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||||
| Helga
а где вы тушки кальмаров купили? |
| Покупала в "Весне" в конце февраля, хотела к 8 марта сделать. Тушки в упаковке, уже полностью очищенные, даже от кожи. Так что очень удобно. Если купите неочищенных кальмаров, то с них хорошо счищается кожа, если их опустить в холодную воду после отваривания, а затем смыть кожицу под проточной струей воды. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Helga
спасибо |
| Сегодня видела в продаже тушки кальмаров в "Весне". Они нечищенные, если вы решите их фаршировать, то чистить лучше "холодным способом".
Помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Предлагаю попробовать кальмары с чесноком. 500 гр кальмаров, 50гр сливочного масла, 3 зубца чеснока, 1ст.ложка петрушки чуть цедры лимона и сока лимона, соль и перец по вкусу. Кальмаров почистить и порезать квадратами пять на пять см. Растопить в большой сковороде сливочное масло, добавить чеснок. Быстро обжарить кальмаров, перевернув их один раз в течении 3 минут. Кальмары выделят довольно много вкусного сока. Добавить петрушку, цедру, лимонный сок, соль и перец. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
вчера готовила роллы ммммм...вкуснятина 
|
| А рецепт? _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Рецепт:
1. Большие листы водорослей (10 руб штучка. набор 5 шт) 2. Рис (Варится в кастрюле с толстым дном 1 стакан воды и 1 стакан риса. Доводится до кипения на сильном огне с закрытой крышкой. 15 мин варится с закрытой крышкой на сильном огне. 10 мин на слабом с открытой. 5 мин доходит с открытой крышкой. перекладывается в чашку, добавляется рисовый уксус, за неимением можно яблочный 1/16 стакана. перемешивается медленно деревянной лопаткой и обмахивается веером до остывания) 3. Рыба (Лосось, угорь, окунь и прочие сырые обитатели рек, морей и океанов. Ну и, конечно, креветки, крабы и т.п. ) 4. Маринованный имбирь 5. Васаби (зеленый японский хрен в состоянии пасты)))))) 6. Соевый соус 7. Огурцы, лучше авокадо. Кроме того, вам необходима циновка, острый нож, а для подачи на стол и употребления в пищу - плоские тарелки, специальные маленькие емкости для соуса и палочки. И приготовьте мисочку с водой+уксус, в нее нужно обмакивать руки, чтобы к ним не прилипал рис. Разрезаем пополам квадратный лист водорослей и кладем его гладкой (блестящей) стороной вниз на циновку. Выкладываем на половинку листа рис. Конечно же, руками. Разравниваем его и оставляем маленький краешек листа сверху и снизу свободным от риса. Это упростит процесс склеивания рулета. Затем в серединке листа и, соответственно, риса мы делаем небольшую канавку в направлении, параллельном ближнему к нам (нижнему) краю циновки. В канавку мы кладем полосочку огурца, разрезаем уже нарезанную рыбу (например лосось) на полоски и выкладываем их на огурец в ту же самую канавку. Много класть не стоит - тогда рулет невозможно будет завернуть и склеить. Постепенно мы заворачиваем циновку вместе с лежащим на ней ближним к нам краем водорослей, совмещая ее край с другим краем водорослей, и сильно прижимаем край к краю. И продолжаем сворачивать циновку, чтобы она немного накрыла вторым слоем то место, где мы совместили края листа водорослей. Затем мы начинаем равномерно нажимать на рулет по всей длине, чтобы немного утрамбовать рис. Последнее, что нужно сделать, - это взять острый нож и разрезать рулет пополам, а каждую половинку или на три, или на четыре части, в зависимости от того, хотите вы, чтобы маки были повыше или пониже. В чашечке подается соус, в который можно добавить васаби. Рядом с роллами кладется нашинкованный имбирь.
|
||||||||||||
| Пирожки с рыбой "Золотые рыбки"
Тесто: 25 г свежих дрожжей, 3/4 стакана молока, 1 ч.л. сахара, 300 г муки, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 1/4 ч.л соли. Начинка: 400 г филе судака, 300 г филе семги, 2 ст.л измельченного укропа, соль, перец, растит. масло. Украшение: черный перец горошком, 1 желток. Готовим тесто: развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и 2 ст.л. муки, поставить опару в теплое место, дать подойти. В подошедшую опару добавить оставшуюся муку, желтки, соль, и растопленное жидкое сливочное масло. Замесить тесто и оставить его в теплом месте подходить. Когда тесто увеличится в объеме, обмять его и дать взойти снова. Пока тесто подходит приготовим начинку: филе судака мелко нарезать (можно смолоть, но я люблю именно мелко нарезанное) и обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, укроп, дать остыть. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм и кружкой вырезать кружочки. Духовку нагреть до 190 град. На каждый кружочек разложить начинку - вниз филе судака, а сверху ломтик семги. Сложить кружочки пополам и слепить как вареники. Затем на каждом вареничке ножом сделать насечки, для придания ему вида рыбки. Из горошин черного перца сделать глазки. Сложить рыбок на противень и смазать желтком. Выпекать в духовке 20 - 30 мин. С рыбками можно не изощряться, сделать просто пирожки привычной формы. Для таких пирожков покупаю наборы для ухи из семги или кижуча и какой-нибудь белой рыбы. Хвосты обрезаю (беру филе), из голов и остатков хвостов получается обалденная уха. Так что и первое, и пирожки. Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Интересное приготовление ролл, а я по другому готовлю.
Понадобится: -Сушенная морская капуста(в листах) -Рис -Рыба прянного посола, можно просто соленную, я обычно беру форель прянного посола(только не горбушу) Рис отвариваем, чтобы он был рассыпчатый. Из рыбы вытаскиваем кости. Лист капусты ложим на стол и тонким слоем выкладываем рис(если будет много риса, то капусту очень сложно завернуть). Даллее на рис с одной стороны вдоль края ложим кусочки рыбы. Сварачиваем в рулет. Этот длинный рулетик режим острым ножом на порционные рулетики. Роллы кушаются с соевым соусом.
|
||||||||||||
Гелла
Да, я не подарок! Но и ты не именинник!
Пол:
Зарегистрирован: 02.04.2005
Сообщения: 7593
Статус: Offline
Да, я не подарок! Но и ты не именинник!
Пол:
Зарегистрирован: 02.04.2005
Сообщения: 7593
Статус: Offline
| а где купить капусту такую ?? _________________ Женщина должна быть счастливой, любимой и красивой. Больше Она ничего никому не должна! |
| Гелла
А вот с капустой сложно, не продается она у нас..., хотя может уже и появилась. Я брала в Екатеринбурге, там ее полно, почти в любом супермаркете есть. Стоит 150 руб. 10 листов. Выгоднее брать большими упаковками листов по 50, такая пачка 400 руб. На фотографии роллы сделаны из 3-ех листов, поэтому одной упаковки хватит далеко не на один раз. |
| Helga
Спасибо за рецепты с кальмарами. Я делала похожие, только без соуса, а к начинке добавляла не крошки, а отварной рис басмати, тоже вскусно. _________________ Гениальное - просто. |
| Далила, на здоровье! Вот еще вкуснятина. Правда, редко такое блюдо делаю, в основном, по праздникам...
Рыба, запеченная в соляной шубе 2 целых тушки рыбы по 400-500г (у меня был карп), 1,5 кг морской соли (в крайнем случае возьмите пищевую каменную), свежий тимьян, смесь перцев (черный, белый, душистый), 2 белка, 100-120 мл воды, сухие пряные травы. Для песто: 50 г рукколы (у меня был шпинат), 1 ст.л. кедровых орешков, 1 ст.л. тертого пармезана, 2-3 ст.л. оливкового масла первого отжима, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч.л. бальзамического уксуса, соль. Рыбу очистить (кстати мелкую чешую можно не снимать, она снимется вместе с солью), вынуть жабры, срезать плавники. Надрезать брюшко, удалить внутренности и вложить туда несколько веточек тимьяна и горошины смеси перцев. Затем приготовить соляную шубу. Для этого нам понадобится морская соль из расчета 700-800 г на одну рыбу, белки, немного воды и сухие пряные травы. Мы высыпаем в миску всю соль и выливаем туда же яичные белки. Затем начинаем аккуратно перемешивать (только, если у вас на руках есть ранки или царапинки - обязательно оденьте резиновые перчатки, а то будет печь) и по столовой ложке добавляем воду. У нас должна получиться соляная смесь по консистенции похожая на крутое песочное тесто (так что не перелейте воды). В конце высыпаем туда 1-2 ст.л. сухих трав (я использую смесь "травы итальянской кухни"). Расстилаем на противне большой кусок фольги в 2 слоя и плотно утрамбовываем на нем немного соляной смеси, которая будет под рыбой. Затем кладем на нее рыбу, берем еще смеси и начинаем закутыватьв нее рыбу, плотно утрамбовывая смесь, чтобы не было трещин и дырочек, а получалась как бы герметичная шуба. Заворачиваем фольгу вокруг рыбы, оставив небольшое отверстие сверху Ставим рыбу в предварительно разогретую до 200 град. духовку на 30 мин. Пока рыба печется готовим песто из шпината. Все составляющие песто складываем в блендер и измельчаем, потихоньку добавляя оливковое масло и бальзамический уксус. Когда рыба запечется, достаем противень и снимаем шубу с рыбы, соль как бы превратится в плотный панцирь и снимется очень легко. Затем аккуратно вилкой поддеваем шкурку и снимаем ее, она тоже снимается очень легко. Снимаем рыбу с костей, мясо отстает без затруднений, его стоит только слегка поддеть ножом. Все готово. Подаем рыбу с песто, а на гарнир подходят овощи. В данном случае у меня была брокколи, сваренная на пару, и помидорчики черри. Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
MUk
Заслуженный писатель
Пол:
Зарегистрирован: 30.11.2004
Сообщения: 14459
Откуда: Shadrinsk
Статус: Offline
Заслуженный писатель
Пол:
Зарегистрирован: 30.11.2004
Сообщения: 14459
Откуда: Shadrinsk
Статус: Offline
La Vie_ La Merde писал(а): Helga
а где вы тушки кальмаров купили? В "Заре" по 70 руб. |
| Гелла
такая капуста продается сейчас в космосе, вчера видела по 70 руб в отделе с диетическим питанием. Правда всего одна коробочка стояла. |
| Салат из семги с сыром
300 г малосольной семги, 3 плавленых сырка с паприкой, 1 вареная морковь, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, майонез. Плавленые сырки и вареную морковку натереть на мелкой терке. Половину соленой рыбы растереть в пюре. Луковицу и зелень мелко нарезать. Смешать сырную массу с рыбным фаршем, луком, зеленью и майонезом. Поставить в центр тарелки небольшой стакан и вокруг него влажными руками, слепить из салата кольцо. Оставшуюся рыбу тонко нарезать и украсить ей салат. Поставить на 1 час в холодильник. Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
Страница 1 из 2
| |
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы |