Грузинская кухня
Автор
Сообщение
| Предлагаю классический рецепт красного и зеленого лобио (зимний и летний вариант)
КРАСНОЕ ЛОБИО Красная фасоль - 1 чашка Вода - 4-5 чашек (густота по вкусу) Грецкие орехи очищенные - 1,5 стакана Репчатый лук - 1-2 луковицы Чеснок - 3-4 зубчика Красный винный уксус - 50 мл или 1 гранат Соль, красный молотый перец - по 1/2 ч.л. Специи - уцхо-сунели, кондари - по 1 ч.л. Свежая зелень Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день залить свежей холодной водой и варить 1,5 часа до мягкости на очень маленьком огне. (альтернативно - не замачивать и варить в скороварке 1 час). С огня не снимать. Репчатый лук нарезать перьями и пассеровать в раст. масле до мягкости Грецкие орехи смолоть или растолочь очень мелко (хорошо подходит блендер), смешать с солью, толченым чесноком, красным перцем, сухими специями. Если в фасоли осталась жидкость (т.е. взято 5 чашек воды) развести орехи этой кипящей жидкостью и тщательно размешать. По желанию фасоль можно или оставить целой, или, что чаще делают, слегка размять толкушкой. Добавить лук, размешать и кипятить 2-3 минуты, затем ввести орехи с чесноком и специями (сухие или разведенные в зависимости от желаемой консистенции - не забывайте, что при остывании лобио сильно сгущается) и кипятить еще 5 минут все время помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой, дать постоять 5-10 минут. Влить винный уксус или всыпать зерна граната, рубленую свежую зелень, размешать. Подавать в горячем или холодном виде, посыпав репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и маринованном в винном уксусе 10 минут. Можно обойтись без специй, винного уксуса или граната если на том же этапе влить в лобио 100 мл красного ткемали (кислый соус из терновника). ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО Зеленая длинностручковая фасоль (лучше всего фиолетовая) - 1 кг Грецкие орехи очищенные - 1,5 стакана Репчатый лук - 2 луковицы Чеснок - 3-4 зубчика Специи - уцхо-сунели, кондари - по 1 ч.л. шафран или куркума - 1/2 ч.л. Вода - 1,5 л примерно Соль, молотый красный перец - по 1/2 ч.л. Стручки фасоли вымыть и, если фасоль пожилая, острым ножом надрезать стручок с обоих концов и вытянуть жилки. Если жилки не вытягиваются - значит фасоль молодая и вам повезло, а то очень нудное занятие Стручки порезать поперек на кусочки 4-5 см, залить кипящей водой так, чтобы слегка покрыло, и варить 10-15 минут до полумягкости - важно не переварить! Тем временем очень мелко растолочь орехи и чеснок, всыпать соль, красный перец и специи и размешать в отдельной посуде. Фасоль откинуть на дуршлаг, отвар не выливать! Снова вскипятить отвар и залить им орехи с чесноком и специями, тщательно размешать и проварить 5-7 минут. Вы получаете универсальный соус "баже", которым можно залить и фасоль, и отварную рыбу, и курицу, и баклажаны, меняя только бульон или отвар. Баже - одна из основ грузинской кухни вообще. Репчатый лук нарезать перьями, пассеровать на раст. масле до золотистого цвета. Отваренную фасоль переложить в широкую кастрюлю, всыпать туда же пассерованный лук и залить горячим ореховым соусом. Больше не варить! По классической технологии как только смесь остынет до такой степени, что в нее можно будет без риска для жизни опустить руки, их надо опустить и тщательно размять стручки пальцами. Впрочем, можно остановиться и на предыдущем этапе. Соуса должно быть довольно много, чтобы фасоль в нем слегка плавала. |
| Аджарули (ленивые хачапури)
1 пита немного сливочного масла 1 кусочек сыра или творог немного 1 яицо соль У питы вырезать сверху кружок и промазать внутри маслом. Положить во внутрь любой сыр, завалявшийся в холодильнике - голанский, грузинский, сулугуни, впрочем и творог подойдет. Сверху на сыр разбить яицо, посолить и положить кусочек сливочного масла. Поставить в микроволновую печь на 2 минуты. Все готово, можно разрезать и макая в желток кушать. _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац 
|
| Хачапури
500 мл. кефир 2 яица 100гр.маргарина 0.5 ч.л. соды погасить уксусом мука Начинка - сыры брынза, сулугуни, голанский. Натереть маргарин и добавить туда слегка взбитые яица, гашеную соду с уксусом, кефир и муку до загустения теста. Тесто не должно быть очень густым, а мяконьким. Положить тесто в холодильник на 1 час. Затем раскатать в пласт 1 см и вырезать квадратики. На серединку класть натертую начинку и свернуть хачапури. Взять защипать кончики а потом и оставшиеся дырочки, что бы получился квадрат или триугольник. Все сыры для начинки натереть и смешать. Наш хачапури быстренько обжариваем на среднем или чуть меньше среднего огне, как зарумянится с двух сторон - готов. _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
| Аджапсандал
Ингредиенты для 5-х баклажаны - 1 кг помидоры - 600 г картофель - 500 г перец сладкий - 2 стручка лук репчатый - 4-5 головок чеснок - 2 зубчика масло растительное - 1 стакан зелень (кинза, базилик,петрушка, чабрец) - по 5 веточек лавровый лист - 2 шт. соль перец молотый Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью. _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
| Обалденнейшая вещь:
Ачма Ингредиенты 1 или 2 яйца, щепотка соли, мука-около 1 кг, сыр сулугуни полусоленый-1кг, масло -200г Замесить крутое тесто: 1 или 2 яйца, щепотка соли, муку-сколько возьмет. То есть, оно должно быть эластичным и КРУТЫМ. Затем этот комок делится на частей 5-6 и раскатывается в очень тонкие листы. Размер листа должен совпадать с размером формы для запекания. Нижний лист должен быть больше, чтобы заходил на края. Потом эти листы нужно варить по одному в крутом кипятке-они становятся скользкими и полупрозрачными. Достаем их шумовкой и промываем холодной водой. Первым-нижний, самый широкий. Кладем по очереди в форму и пересыпаем НАЧИНКОЙ следующего содержания: сыр сулугуни, полусоленый (если несоленый-подсолить по вкусу, если слишком соленый-вымочить в воде, предварительно натерев на терке и засыпав в марлевый мешочек), не менее килограмма, трем на крупной терке, делим на количество листов минус один и равномерным слоем посыпаем каждый. На сыр сверху кладем сливочное масло кусочками. Если листов больше, чем сыра, допускается проложить их просто маслом, но не более двух подряд. Закрываем это дело верхним листом, на него опять же масло-и в духовку! Как подрумянится-можно есть! Ачма (вариант 2) мука пшеничная - 1 кг сыр сулугуни - 1 кг масло сливочное - 300-500 г сметана - 200 г яйцо - 5 шт. вода - 1 стакан соль Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут. Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной. На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С. _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
| Cулугуни
В натуральное молоко 35 градусов (ни в коем случае не кипятить) кладем пепсин (продается в аптеках) на 10 литров молока, на кончике ножа, 1,5-3 часа даем загустеть до состояния густого мацони, ставим на очень маленький огонь, и начинаем медленно отделять сыр от сыворотки, собирая его в один комок, осторожно вытаскиваете и даем стечь остаткам сыворотки. Можно просолить, убрать в холодильник и есть таким. Но можно приготовить из него сулугуни. Для этого не надо солить. Полученый молодой сыр нужно нарезать на куски по 1,5-2 см, опустить в крутой кипяток, накрыть крышкой и оставить на 2-3 мин. Затем воду слить, образовавшуюся сырную массу тщательно размешать деревянной мешалкой и обеими руками свернуть в клубок. Можно придать ему нужную форму. Пложить в плоскую миску, предварительно посыпанную солью. _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
Delicious
просто восхитительная вдвойне!
Пол:
Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 7379
Статус: Offline
просто восхитительная вдвойне!
Пол:
Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 7379
Статус: Offline
| как то сильно сложно кажется |
| зато вкусно _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
JUSTer
Заслуженный писатель
Пол:
Зарегистрирован: 25.11.2004
Сообщения: 4139
Откуда: Mest.net
Статус: Offline
Заслуженный писатель
Пол:
Зарегистрирован: 25.11.2004
Сообщения: 4139
Откуда: Mest.net
Статус: Offline
andy ice писал(а): зато вкусноЭто точно... недавно пробовал эти некоторые нац. блюдо... Только названия трудно запомнились..  _________________ Помните, мудр не тот, кто не совершает ошибок, а тот, кто их осознает. |
Daisy
Почетный поваренок
Пол:
Зарегистрирован: 23.02.2005
Сообщения: 3767
Откуда: Шадринск
Статус: Offline
Почетный поваренок
Пол:
Зарегистрирован: 23.02.2005
Сообщения: 3767
Откуда: Шадринск
Статус: Offline
| Баранина с фасолью 600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла, перец и соль по вкусу. Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и тушить до мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать. _________________ Если уж выходить из себя, то в люди... |
Daisy
Почетный поваренок
Пол:
Зарегистрирован: 23.02.2005
Сообщения: 3767
Откуда: Шадринск
Статус: Offline
Почетный поваренок
Пол:
Зарегистрирован: 23.02.2005
Сообщения: 3767
Откуда: Шадринск
Статус: Offline
| Долма с бараниной (Грузинская кухня)
60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столвой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мел- ко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, раз- веденным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью. _________________ Если уж выходить из себя, то в люди... |
Daisy
Почетный поваренок
Пол:
Зарегистрирован: 23.02.2005
Сообщения: 3767
Откуда: Шадринск
Статус: Offline
Почетный поваренок
Пол:
Зарегистрирован: 23.02.2005
Сообщения: 3767
Откуда: Шадринск
Статус: Offline
| Чахохбили из баранины (Грузинская кухня)
500 г. баранины (мякоти), 4 луковицы, 500 г. помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка красного перца, по 1 столовая лож- ке каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок), по 0,5 столовой ложки укропа, мяты, эстрагона. Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, поло- жить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, ту- шить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, пере- мешать, поддерживать на слабом огне 3 - 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой. _________________ Если уж выходить из себя, то в люди... |
| Хинкали
В муку добавить соли, воды и замесить обычное тесто. Раскатать тесто тонким пластом. Сделать кружки диаметром примерно 10 см, каждый кружок раскатать еще, чтобы диаметр стал еще больше. Тесто должно быть тонкое. Сложить кружочки в ряд. Начинка: В фарш (говядина+свинина) прокрутить через мясорубку лук, чеснок, кинзу. Все посолить, поперчить, добавить аджику и чуточку хмели-сунели, а также растит. масло. Все хорошо вымесаить и добавить кипяток чтобы получилась немного жидкая масса. На каждый кружок положить 1-1,5 ч.л. фарша, размазать по всему кружку, оставляя края для защипывания. Сделать складочки и защипнуть "хвостиком" (см. картинку). Вскипятить воду (кастрюля должна быть большой и просторной), добавить растит. масла (чтобы складочки не разваливались), соли и положить варить хинкали до готовности. Вынимать хинкали нужно шумовкой, разложить на блюде, поперчить. А теперь самое главное: Внутри хинкалинки присутствует жидкость, типа супчика и чтобы она не вытекла при употреблении, то есть их нужно не вилкой, а держать за "хвостик" вниз головой. В разных регионах хинкали готовят по-разному. Вот еще вариант. Для теста берешь 4 ст.л. крахмала,заливаешь.0.5 ст.горяч. воды и быстро смешиваешь. Высыпаешь горкой 0.5 кг. муки, делаешь лунку по середине и вливаешь воду,1 яйцо,соль и крахмальную смесь. Тесто должно получиться,как на пельмени. 20 мин. даешь отдохнуть. Этим временем готовишь фарш:0.5 кг.говядины, 200 г. баранины, 200 г. лука , половинку острого красного перца прокрутить через мясорубку. Мелко шинкуешь 1 пучок петрушки, 3 зуб. чеснока, смешиваешь с фаршем, в который добавляешь 1 ч.л. хмели-сунели, 0.5 ч.л. сухой молотой кинзы, соль по вкусу , 1ч.л. уксуса и воды. Хорошо взбиваешь руками фарш, как бы отбивая его, 5 мин. Разрезать тесто на небольшие кусочки , раскатать 2мм. толщиной, на середину кладешь фарш и начинаешь собирать тесто в узелочек, защипывая его в складки. Отваривать в подсоленой воде до всплытия их, приблизительно 5-7 мин. Бажа. Бажа-это ореховый соус,которым заливают жаренную курицу, индюшку или рыбу. 250 г грецкого ореха(светлого,жирного) 500 мл воды прокипяченной или бульона 0,5 ч.л. порошка семян кинзы 0,5 ч.л. уцхо сунели 0,3 ч.л. шафрана имеретинского 2 зубочка чеснока красный молотый перец соль. Если нет специй,можмо заменить сухой аджикой. 1 луковица пол пучка свежей кинзы 1 ст. ложка растительного масла. Орехи пропускаем 2 раза через мясорубку.Добавляем специи и истолченный чеснок, начинаем хорошо разминать рукой(жамкать),чтобы выделилось ореховое масло ярко-оранжевого цвета.Масло сливаем в блюдечко.Затем в миску с орехами добавляем примерно 20-30 г горячей воды и тщательно размешиваем.На этом этапе можно использовать блендер.Дальше потихоньку подливаем холодную воду или бульон,до тех пор,пока масса не станет как густая сметана.Солим. Мелко режем 1 луковицу и обжариваем ее на растительном масле до прозрачности, и через марлю,или широкий бинтик отжимаем лук в бажу.Туда же отжимаем сок из мелко нарезанной зелени кинзы.Перемешиваем,пробуем и разливаем в пиалки,а сверху украшаем каплями орехового масла. Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось: Helga (2007.01.11 23:36.00), всего редактировалось 1 раз |
||||||||||||
| Чанахи из свинины (курицы).
Классическое чанахи готовят из баранины и курдючного жира.Но мои привереды,баранину не едят вообще.Поэтому даю рецепт МОЕГО чанахи. 500 г свинины или курятины без костей 1 кг баклажан 1 кг помидор 500 г картошки 2 головки лука 2 пучка кинзы 2 пучка петрушки 1 пучок регани(фиолетовый базилик) 1 горький перчик 2 болгарских зеленых 3-4 зубочка чеснока соль 150-200 мл воды (а зимнем варианте воды достаточно в овощах из заготовок) Начинаем с мяса. Если свинина,то обрезаем жир и вытапливаем,шкварки выбрасываем.Если мясо курицы,то лучше брать окорочка.Сдираем с них шкуру,нарезаем мелко,вытапливаем жир,шкварки выбрасываем.Мясо режем средними кусочками. В вытопленный жир(если его мало,можно добавить растительного масла)выкладываем мясо и слегка обжариваем,добавляем лук и помешивая даем ему позолотиться.Заливаем водой,чтобы покрыло мясо,на маленьком огне варим почти до готовности. Все овощи нужно крупно нарезать. Картошку на 4 части. Баклажан (можно очистить,а можно и так)нарезаем пластинами толщиной не меньше 2 см. Помидоры половину на кружочки,половину на терку. Болгарский перец-кубиками. Зимой я использую заготовки, которые заменят свежие баклажан, помидоры, перец. Острый перец - колечками (зимой - сухой, просто поломать). Зелень не очень мелко. Когда мясо почти готово ,выкладываем на него всю картошку, немного солим. Затем слоями: баклажаны кружочки помидор посыпать перцами посолить залить частью тертых помидор посыпатьзеленью 1-2 зубчика чеснока бросить произвольно. Так до конца,пока не закончатся продукты.Самый последний слой,конечно же из зелени. Если помидоры у вас не сочные,и мало сока,то добавьте воды,или помидор.Но учитывайте,что овощи после закипания выпускают сок. На медленном огне,при плотно закрытой крышке,томим до полной готовности овощей. И картошка,и баклажаны - тают во рту,а мясо настолько нежное,что и жевать не приходится! А на аромат сбегутся все соседи. Обещаю! Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
Нечто среднее между оджахури и чахохбили. Короче просто мясо в остром соусе и снизу рис, просто рис. Сверху зелени насыпано, ибо куда-то девать надо было 
|
||||||||||||
| andy ice
да ты грузин  _________________ Скажи мне чей Крым, и я скажу кто ты. |
| Выглядит очень аппетитно. И вкусно, думаю. А рецепт? _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Helga
чахохбили рецепт повыше _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
| Аджапсандал (Овощное рагу)
Несколько иной рецепт из старых тетрадей. 3 баклажана (кабачка) 1 луковица 1-2 картошки 1 морковь 1 болгарский перец 3-4 помидора 1 стручковый перец (по желанию) 2-3 зубчика чеснока 1 пучок кинзы или петрушки соль по вкусу Если нет баклажан, можно использовать одни кабачки или наоборот. А можно и то и другое. Еще можно добавить сюда стручковой фасоли. Нашинковать лук, потушить. Баклажаны (кабачки) очистить и нарезать на 2-4 части. Баклажаны выдержать в соленой воде 15-20 минут. Добавить баклажаны, кабачки в лук и потушить немного. Добавить картофель, нарезанные кубиками, перец полукольцами, натертую морковь, очищенные и нарезанные помидоры, стручковый перец, чеснок и специи. Все тушить 30-40 минут. Перед окончанием добавить нарезанную зенень. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
| Helga
твой рецепт чем-то отличается от того, который вверху страницы номер 1? _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
| andy ice
Практически нет, просто варианты в исходных продуктах и технологии. Если это не в тему, то просто удалите. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Helga
да не, в тему. просто вчитываться некогда было, сравнивать, вот и спросил. _________________ Ин дер гросен фамилие нихт клювен клац-клац
|
| Пахлава
Тесто- мука 3 стакана, масло 300гр, желтки 3 шт, сметаны 200гр, сода или разрыхлитель 1 ч ложечка, соль, ванилин. Начинка- белки 5 шт, сахар- 1,5 стакана, орехи молотые- 400гр. Белки взбить в крепкую пену. Муку с маслом порубить или руками растереть , в лунку положить желтки, сметану, соду, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 части, положить в холодильник на 1 час. Раскатать 1 часть тонко, переложить на противень. Выложить половину начинки, проще начинку не смешивать, а сначала выложить взбитые белки, а на них насыпать смесь молотых орехов с сахаром. Накрыть 2 частью раскатанного теста, снова начинка, снова 3 слой теста. Смазать желтками- 2шт. Нарезать ромбиками не до конца, а в середину каждого ромба для красоты немного вдавить орех- можно половинку грецкого или фундук. Нам нравится больше грецкий. И печь Т= 180- 200 град. Минут через 15 достать и залить растопленым слив маслом, уходит граммов 100- 130. Через какое- то время снова достать и кисточкой смазать растопленным медом, попадая в разрезы. Вообще меда нужно не менее 200гр. Если мед темный, то пахлава будет более темная. Желательно мазать медом раза 2. Если разрезы оказались маловаты- то разрезать снова, но не до конца. Нужно, чтобы разрезы пропитались сл маслом и медом. Тогда мед будет чувствоваться. И пахлава получается блестящей. Время выпечки примерно минут 40. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
| Сациви
Жирная курица,или индюшка(желательно домашняя,свежая,не мороженная,с желтеньким жирком-одно из главных требований к настоящему сациви.) 3 стакана грецких орехов(стакан-250г) 1 ч. л .порошка семян кинзы 1 ч. л. уцхо сунели 1 ч. л.желтого цветка (имеритинский шафран) красный молотый перец 3-4 ст. л. просеянной кукурузной муки 2 средние головки лука 1-2 зубчика чеснока соль 1-2 ст. л уксуса Отварить курочку на медленном огне, чтобы получился прозрачный бульон. Курочку достаем. С бульона снимаем жир и на нем тушим очень мелко порезанный лук на самом маленьком огне. Лук НЕ ДОЛЖЕН зажариться,он должен быть мягеньким и светлым. Орехи должны быть светлые и жирные. Берете кусочек ореха и расплющиваете меж пальцев - выделилось масло, значит орехи правильные..))) Перекрутить 2 раза орехи через мясорубку, добавить тушенный лук, кинзу, сунели, шафран, перец, кукурузную муку, все перемешать. Затем в эту смесь вливаем понемногу горячий бульон и перемешиваем,чтобы не было комочков. (Немного бульона оставляем,он еще может пригодиться). Ставим кастрюлю на огонь, солим. Постоянно помешивая доводим до кипения(на маленьком огне) и держим 5 минут. Отставив,добавляем потолченный чеснок и уксус. Уксус желательно светлый, если винный, то из белого вина, а то может испортить цвет сациви. Курочку режем на кусочки, (можно еще обжарить в духовке, тоже очень вкусно получается) я удаляю косточки и шкурку (но это на любителя) и опускаем мяско в сациви. Когда сациви остывает, оно густеет и если получилось очень густым, то его можно развести оставшимся бульоном. Нормальная густота - как у хорошей сметаны. Приятного аппетита. На картинке все компоненты взбиты в блендере. Сверху полито подливкой для украшения (обжарить на растительном масле лук с томатной пастой, потом процедить). Подливки нужно совсем чуточку. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||||
| Еще одно блюдо грузинской кухни.
Отварная курица в ореховом соусе или Харчо из курицы (не путать с супом-харчо) курица - 1 шт. грецкие орехи - 1-1,5 ст. лук - 1 шт. чеснок - 2-3 зубчика соль - 1-1,5 ч.л. красный перец аджика грузинская - 1/2 ч.л. хмели-сунели - 1/2 ч.л. томат-паста 1 ч.л. Курицу порубить на куски и отварить до готовности. Грецкие орехи промыть водой и прокрутить через мясорубку 2-3 раза вместе с луком и чесноком. Добавить соли, хмели-сунели, перца. Всю эту массу вылить в бульон, добавить томат-пасту, перемешать хорошо и дать повариться 10-15 минут. При наличии блендера можно сделать так: налить в блендер бульон, добавить все остальные ингредиенты и все взбить, а потом уже вылить в кастрюльку с курицей. Так проще намного. Подавать в горячем виде с хлебом. P.S. Блюдо чем-то напоминает сациви, только сациви не варится и подается в холодном виде. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
наверное вкусно, но не аппетитно смотрится 
|
| Фотография не очень... Да и приукрасить можно было бы... А на вкус - обалдеть, как и все грузинские блюда. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист |
| Квели
Тесто пельменное, раскатывается тонко. На одну штучку идет примерно 40 г теста и 40-45 г сулугуни (натереть на терке). На раскатанный кружок теста выкладывается сыр, края собираются к центру, защипываются. Приплюснуть и отваривать в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом по 2 штучки на порцию. Эти квели мне понравились очень - даже холодные. Похожи на макароны с сыром, а это сочетание вкуса мне нравится. Приятного аппетита! _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||||
| Сырная закуска «Мимолетный поцелуй»
Сулугуни – блинчики Для начинки (на 1 «поцелуйчик»): Творог – 40 г Зеленая аджика – 10 г Для зеленой аджики(в расчете на 200 г): Перец зеленый горький – 1 шт Кинза – 50 г Петрушка – 50 г Сельдерей – 50 г Соль – по вкусу. На середину блинчика из сулугуни уложить начинку, собрать края, чтобы получился мешочек, обвязать веревочкой из сулугуни, расправить края, в центр положить маслинку. Блинчиков из сулугуни никогда не видела, поэтому сделала их сама. На терке настрогала блинчиков, но они получались недостаточно тонкими, чтобы легко собрать в складки, поэтому я их слегка нагревала в духовке (при температуре примерно 70-80 градусов), они становятся мягкими, их можно слегка раскатать скалкой. Кстати, в теплом виде сыр очень податливый, мешочки складываются замечательно. Веревочки из сулугуни сделала заранее: на сковороде растопила 3 ст. ложки тертого сулугуни до жидкого состояния, ложкой вытянула веревочки. У меня получились маленькие «поцелуйчики» - на 2 укуса – поэтому начинки на каждый уходило по 1 ч. ложке с горкой. Я добавила в начинку немного чеснока и укропа, уменьшив количество кинзы. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
| Чанахи
На 1 порцию: Телятина – 150 г Красный сладкий перец – 50 г Баклажан – 50 г Лук репчатый – 50 г Зеленая стручковая фасоль – 60 г Чеснок сухой молотый – 8 г Кинза, петрушка, сельдерей – всего 300 г Томатная паста – 5 г Хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый, соль – все по 2 г Масло растительное для жарки 1. Мясо нарезать на куски, сложить в горшочек и варить, снимая пену. 2. Пока варится мясо, нарезать лук, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту, мелко рубленную зелень (половину), специи и жарить еще 20 минут. 3. Положить в горшочек фасоль, перец, баклажан (все порезать), варить 10 минут. 4. Выложить в суп лук со сковородки, довести до кипения, добавить крупно порезанные помидоры, оставшуюся зелень, варить до готовности. Подавать рекомендуется с лавашом. Приятного аппетита! Ингредиенты брала по рецепту, только заменила уцхо-сунели «Грузинской приправой», сухой чеснок – свежим, в конце добавила немного укропа. На плите варила только мясо, когда добавила овощи, переместила горшочек в духовку (температура 210 градусов), по времени это получилось немного дольше. Зато одновременно выпекала лаваш к чанахи. _________________ Исправь ошибку в слове «ХОРОВО», и я скажу тебе, оптимист ты или пессимист
|
||||||||||||
Страница 1 из 2
| |
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы |